Ali je plošča iz ogljikovega jekla varna za kuhanje?

Jeklene plošče pogosto uporabljam kot material za kuhanje in izdelavo prototipov kuhinjske posode, zato pri ocenjevanju varnosti dajem prednost kemični sestavi, površinski obdelavi in ​​toplotni učinkovitosti. Pri iskanju enakomerno ravnih jeklenih plošč, ki jih je mogoče kontrolirati za domače ponve in pekače, sem začel primerjati valjarne in obdelovalne centre, ki razkrivajo verodostojne podatke. Znamke, kot soWHTnenehno pojavljal v mojem ožjem izboru, ker si delijo certifikate materiala, tolerance in opombe o zaključku. Če aPlošča iz ogljikovega jeklaje navadna (brez cinka, brez barve), pravilno očiščena in začinjena, je lahko fantastična površina v stiku s hrano, ki enakomerno porjavi in ​​je obstojna leta.

Kaj pravzaprav naredi ploščo iz ogljikovega jekla varno v kuhinji?

• Izogibam se vsakemu premazu, ki ni varen za hrano. To pomeni brez galvanizacije, brez barve, brez neznanega črnega oksida za dekorativno uporabo.
• Pred prvim kuhanjem odstranim mlevsko olje in kamen. Samo jeklo je varen del; ostanki niso.
• Zanašam se na začimbe – polimeriziran film jedilnega olja – da ustvarim zaščitno pregrado, ki se ne sprijema.
• Pri zgodnjih kuharjih ohranjam kratkotrajno kislino. Paradižnikova omaka ali kis lahko odstrani mlade začimbe in doda kovinski okus.
• Potrjujem papirje prodajalca. Želim pisno sestavo, toplotno število in stanje površine.

Kako združim ravni ogljika, če je cilj učinkovitost kuhanja?

Pri odločitvah o nakupu, osredotočenih na obnašanje kuhinjske posode, na ta način razvrščam glede na vsebnost ogljika, nato pa primerjam primere uporabe in pripravljalne korake.

Kategorija	Vsebnost ogljika	Tipično vedenje pri kuhanju	Dobra uporaba	Opombe preverim
Nizkoogljična jeklena plošča	Pod 0,05 %	Trden, prizanesljiv, manj verjetno bo počil, dobro začini s pravilno pripravo	Domače jeklo za pečenje, plancha, vložki z ravnim vrhom	Pogosto lažje pridobiti debelejše vroče valjane pločevine; temeljito odstranite mlinski kamen
Srednje ogljikova jeklena plošča	0,3 % – 0,6 %	Večja trdota in vzmet; odlično pečen, ko je začinjen, nekoliko bolj odporen proti deformaciji, ko je gost	Težke planče, plošče za žar, komercialne restavracije rešetk	Raje ima počasnejše, bolj vroče prve začimbe; izogibajte se hladnemu šoku
Plošča iz visokoogljičnega jekla	Nad 0,6 %	Zelo odziven na toploto; odlično zadrževanje robov pri nožih, vendar manj pogosto kot velike plošče	Posebne plošče in vložki, če je določeno	Upoštevajte krhkost v tankih delih in toplotni šok; preverite ravnost po toplotnih ciklih

Ali naj za kuhanje izberem vroče ali hladno valjano?

Izbiram glede na zaključek, obseg debeline in pripravo, ki sem jo pripravljen opraviti.

Vrsta	Površina kot dostavljena	Debelina in ravnost	Priprava na varno kuhanje	Kjer ga uporabljam
Vroče valjana plošča	Temna luska, včasih naoljena	Odlično za debelejše plošče, možna rahla krona	Odstranite škarje, razmastite, nato sezono visoke vročine	6–12 mm jekla za pečenje, zunanje plošče, plošče za žar
Hladno valjana plošča	Bolj gladka, svetlejša, strožja toleranca	Odlična ravnost pri tanjših merah	temeljito razmastiti; lažja odrgnina pred začimbami	Tanjši pekači, kuhalne plošče s hitrim segrevanjem

Kako pripravim nov krožnik za stik s hrano brez ugibanja?

1. Odstranite robove in vogale. Robove rahlo polomim, da se ne odkrušijo števci ali stojala.
2. Odstranite mlinski kamen in olje. Uporabljam strgalo, abrazivno blazinico in razmaščevalec, dokler vodne liste enakomerno ne sperem.
3. Takoj posušite in segrejte, da odstranite vlago. Rja hitro zacveti na golem jeklu.
4. Začinimo v tankih plasteh. Obrišem olje z visoko dimno točko, nato pečem, dokler se plošča ne preneha kaditi; Ponavljam lahke plašče.
5. Najprej kuhajte mastno hrano. Smash burgerji, hašiš in slanina pomagajo zgraditi ta zgodnji, močan film.

Ali lahko plošča iz ogljikovega jekla služi kot jeklo za peko pice in kruha?

• Da, in všeč mi je debelina 6–10 mm v domači pečici za shranjevanje toplote brez preobremenitve stojala.
• Predgrejem dlje kot kamen. Jeklo se hitro vpije, vendar želim, da je sredica vroča.
• Hkrati pričakujem, da bo spodnji del porjavel. Prilagodim hidracijo ali višino stojala, da uravnotežim zgornji in spodnji del.
• Površino med uporabo rahlo namažem, da preprečim rjo v vlažnih kuhinjah.

Katere dokumente moram od dobavitelja, kot je WHT, zahtevati, da jih posreduje, preden kupim?

• Potrdilo o preskusu mlina s kemijsko in toplotno številko.
• Natančen postopek valjanja in stanje površine, označeno kot vroče ali hladno valjano, luženo ali kot valjano.
• Toleranca ravnosti in debeline za mojo izbrano velikost.
• Potrdilo o brez cinkanja, brez barve, brez neživilskih premazov.

To sem ugotovilWHTobičajno jasno navaja razrede plošč, tolerance in možnosti končne obdelave ter jih razreže na velikost z robovi, ki jih lahko varno odstranim in začinim. Ta jasnost mi je pomembnejša od katerega koli slogana.

Kje se pojavi največ bolečinskih točk in kako jih odpraviti?

Točka bolečine	Kaj počnem	Zakaj deluje
Kovinski okus pri prvih kuhanjih	Ostanke v celoti odstranite, dvakrat začinite, začnite z mastno hrano	Ostanki in surovo jeklo povzročajo okus; polimerizirano olje ga blokira
Oranžna rja po skladiščenju	Posušite s toploto, obrišite film olja, shranite s pretokom zraka	Vlaga spodkopava začimbe; rahlo oljno tesnilo preprečuje oksidacijo
Warp na visoki temperaturi	Izberite debelejšo ploščo, segrevajte postopoma, izogibajte se hladnemu šoku	Debelejša masa in nežne klančine zmanjšajo notranje napetosti
Lepljiva jajca in ribe	Pečemo na predhodno ogreti, rahlo naoljeni, dobro začinjeni površini	Sprostitev nadzora temperature in ravni začimb
Črni kosmiči na robčkih	Dokončajte odstranjevanje vodnega kamna; kar ostane, naj bo začimba, ne vodni kamen	Lestvica je krhka; začimba je vezan polimer in ostane na mestu

Katero debelino naj izberem, če želim enakomerno toploto in primerno težo?

• Jeklo za peko v pečici doma: 6–8 mm uravnoteži hrustljavo dno z obvladljivo maso.
• Zunanja plošča ali plošča za žar: 8–12 mm se upira upogibanju vročih točk in ohranja toploto pri kuhanju v vetru.
• Premostitvena plošča štedilnika: 5–8 mm, če so moji gorilniki močni in so nosilci za posodo široki.

Kaj pa stanje obdelave, ko primerjam plošče za svoj projekt?

V praksi se odločam takole:

• Če želim debelo in robustno s proračunsko vrednostjo, grem vroče valjano in sprejmem več priprav.
• Če potrebujem čistejšo začetno površino in tesno debelino v tanjših ploščah, izberem hladno valjano.

Glede na obdelavo so plošče iz ogljikovega jekla vroče valjane za večino debelih plošč in hladno valjane za tanjše plošče in komponente s tanko lupino. Ta izbira vpliva na to, koliko čiščenja in začimb nameravam narediti vnaprej.

Kako zaženem hiter kontrolni seznam kupcev pred zaključkom nakupa?

Element kontrolnega seznama	Moja merila za prehod
Sestava in kategorija	Jasno naveden nizek ali srednji ogljik; ustreza moji uporabi
Stanje površine	Brez galvanizacije ali barve; deklarirano vroče ali hladno valjano
Ravnost in debelina	Navedene tolerance; krožnik se ne bo zibal na ravnem pultu
Dokumentacija	Na voljo so potrdilo o preizkusu rezkanja in opombe o rezanju
Velikost in kakovost robov	Cut, da se prilega pečici ali žaru; robovi, ki jih je varno odstraniti
Poprodajna podpora	Jasna navodila za čiščenje in prvo začinjanje

Zakaj omenjam WHT, ko govorim o izvornih ploščah?

Ko je dobavitelj všečWHTnavaja možnosti stopnje, ravni ogljika in izbire končne obdelave v preprostem jeziku, lahko izberemPlošča iz ogljikovega jeklaki se natančno ujema z mojim potekom dela, ga enkrat začinite in se osredotočite na kuhanje namesto na odpravljanje težav s kovino.

Želite hiter povzetek pred naročilom?

• Izberite navadno ogljikovo jeklo z znano sestavo in brez prevlek.
• Izberite debelino glede na shranjevanje toplote in omejitve teže v vaši postavitvi.
• Temeljito pripravite, začinite in pustite, da se z uporabo ustvari film.
• Zahtevajte dokumente; zaupajte dobaviteljem, ki jih delijo vnaprej.

Ali ste pripravljeni določiti svoj krožnik in govoriti o podrobnostih?

Če potrebujete jeklo za pečenje po meri ali proizvodno serijo za uvedbo restavracije, mi povejte dimenzije pečice/žara, postavitev gorilnika in želeno debelino. Predlagal bom varno, praktično konfiguracijo in pripravljalno rutino, ki jo lahko ponovite. Če želite možnosti izWHTv mešanico lahko vključim tudi te.Ckontaktirajte nasz vašo velikostjo, debelino in prednostno površino ali preprostopošlji povpraševanjeopis vašega primera uporabe. Odgovorim z jasnim seznamom materialov in vodnikom za začimbe, ki mu lahko sledite prvi dan. Poskrbimo za vaš krožnik prvič -kontaktirajte nasin začnite z naročilom, ko boste pripravljeni.